高升网 河南真不是美食荒漠！这10道硬菜端上桌，八大菜系都要甘拜下风

别再被偏见蒙了眼高升网，说河南只有烩面胡辣汤！

要知道北宋汴京可是 “世界美食城”，《东京梦华录》里藏着上百种珍馐，豫菜更是被誉为 “菜系之母”，凭 “五味调和、质味适中” 的功夫，早就奠定了江湖地位。

今天咱就盘点 10 道河南硬菜，每道都藏着历史与手艺，端上桌连八大菜系都得夸声 “中”！

首当其冲的必须是红烧黄河鲤鱼，“洛鲤伊鲂，贵如牛羊” 可不是吹的。

这鱼得是黄河金生态鲤鱼，国家地理标志产品，《诗经》里早有记载。

煎至金黄后慢炖，酱汁收得浓稠透亮，筷子一挑，鱼肉蒜瓣似的散开，咸鲜微甜还带点回甘。

它可是 “开国第一宴” 唯一入选的鱼类菜肴，还登过联合国餐桌，论排面谁也不输。

牡丹燕菜绝对是豫菜里的 “文化担当”。

相传武则天当年尝过用大萝卜做的素羹，龙颜大悦赐名 “素燕菜”，后来周总理见菜上点缀的牡丹，随口说 “菜中生花了”，才得名牡丹燕菜。

萝卜丝拌粉芡蒸出燕窝的模样，再配海参、火腿蒸透，浇上吊好的清汤，鲜得人舌尖打颤，这刀工与创意绝了。

汴京烤鸭得和北京烤鸭掰掰手腕。

北宋就有的焖炉技法，靠炉墙热度把鸭焖熟，“火力文而不烈”，出炉十分钟内必须上桌。

鸭皮酥得掉渣高升网，肉质却嫩得流油，卷荷叶饼时配上菊花葱、甜面酱，比别处的更多几分汴京古韵。

要知道当年汴梁 72 家正店，烤鸭可是宴席必备的硬菜。

说到功夫菜，套四宝得算一个。

鸡、鸭、鸽、鹌鹑层层相套，骨头全脱却形不散，炖好后汤色清亮，一口下去四种鲜味在嘴里打转。

这道菜是豫官府菜的代表，讲究 “烂、热、少” 三字诀，没个三年五载的功底根本做不来，妥妥的技术活。

葱扒羊肉把豫菜 “扒” 技法玩到了极致。

选宁陵羊肉，炸香的葱段铺底，肉条码得整齐，浇高汤小火慢扒。汤汁收得恰到好处，紧紧挂在肉上，羊肉软烂不膻，葱香直钻鼻子。

宋代汴京人就爱吃羊肉，这道菜从宫廷传到民间，2018 年还成了河南十大经典名菜。

三鲜铁锅蛋是文人墨客的心头好。梁实秋在《雅舍谈吃》里写过它，鲁迅宴请茅盾时也必点。

鸡蛋液加虾仁、香菇搅匀，倒在烧热的铁锅里焖烤，边缘焦香，中间嫩滑，一勺下去还能尝到食材的鲜，百年传承的味道果然靠谱。

铁棍山药烧海参藏着河南的地道食材。

温县铁棍山药可是近 3000 年历史的 “豫农优品”，搭配黄玉参，用豫菜特有的吊汤技法烹制。

山药软糯，海参 Q 弹，汤汁浓郁挂唇，一口下去全是精华，这才是高端菜该有的样子。

肉丝带底是 “厨师之乡” 长垣的招牌。

关键在那手工绿豆粉皮，筋道爽滑，现炒的芹菜肉丝趁热浇上去，热气把香味全逼出来了。

粉皮吸足了肉香，肉丝带着芹菜的脆，一口下去层次丰富，家常却不简单。

炸八块能让姚雪垠直呼 “最爱”。

小公鸡剁成八块，腌入味后先炸再浆，外脆里嫩。以前酒楼堂倌还会唱 “一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”，

配着椒盐吃，越嚼越香，鲁迅当年也爱这口。

最后用酸辣乌鱼蛋汤收尾，“唱戏的腔，厨师的汤”，豫菜的汤可是一绝。

三斤原料吊一斤汤，喝起来酸辣开胃，还有 “挂唇” 的感觉，解腻又暖胃，这功力可不是随便能学的。

河南美食从不是小家子气的小吃，而是藏着千年底蕴的硬菜。

从黄河鲤鱼到宫廷燕菜，从功夫扒菜到地道汤品，每一口都是 “中” 与 “和” 的味道。

下次再有人说河南是美食荒漠，直接甩这篇给他看！

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